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应用范围 |
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参考用量 |
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蛋白饮料 |
提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀 |
物料总量的0.05%-0.1% |
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冰淇淋 |
防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性 |
物料总量的0.1%-0.2% |
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面制品 |
面包 |
改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期 |
面粉的0.3%-0.8% |
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蛋糕 |
增大体积、改善质构、延长货架期 |
油脂的3%-10% |
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饼干 |
改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模 |
油脂的1.5%-2% |
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方便面 |
改善操作性能、降低吸油率 |
面粉的0.1%-0.2％ |
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挂面、意大利通心粉 |
改善操作性能 |
面粉的0.1%-0.2％ |
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膨化食品 |
改善操作性能、提高产品膨胀率、并使气孔均一，延缓硬化 |
面粉的0.1%-0.2％ |
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油脂制品 |
人造奶油 |
调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离 |
按不同目的调整使用量 |
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起酥油 |
调整油脂结晶，并改善起酥油及其他配料的混合性及搅打起发性 |
按不同目的调整使用量 |
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植脂末、咖啡伴侣 |
使油脂易于分散，增强乳状液稳定性，增白效果明显 |
按不同目的调整使用量 |
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糖果、巧克力 |
使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量 |
油脂的1.5%-2% |
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口香糖胶基 |
降低粘性，增强胶基的可塑性，并防止产品粘牙 |
胶基的0.3%-0.5% |
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肉制品 |
使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善口感 |
物料总量的0.1%-1.0% |
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食用消泡剂 |
在各种食品的生产过程中减少或抑制泡沫的形成 |
物料总量的0.1%-1.0% |
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花生酱 |
提供奶油质构，使灌装温度高，静置时间缩短并具有良好的持油能力 |
物料总量的0.1%-0.2% |
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薯粒制品 |
保证高度的均一性，减少粘连，改善质构并更易于生产 |
淀粉的0.3%-1.0% |
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供应 分子蒸馏单甘酯 （蒸馏单硬脂酯）